Otto Gourmet: Fleisch ist nicht gleich Fleisch

08/05/2010: Wolfgang Otto gilt als der erste Fleischsommelier Deutschlands. Kaum jemand kennt die Besonderheiten und geschmacklichen Feinheiten von Fleisch so gut wie er. Amerikanisches Wagyu Kobe-Rind, Ibérico-Schwein (Spanien), Mieral-Geflügel aus Frankreich - Otto, der mit seinen Brüdern Stephan und Michael das Unternehmen "Otto Gourmet" betreibt, ist mit den Spitzenprodukten aus aller Welt vertraut. Zur LE GOURMET lässt der Experte die Besucher in Theorie und Praxis an seinem Wissen teilhaben. Kulinarisch unterstützt wird er vom Küchenchef des "restaurant top air" im Stuttgarter Airport Claudio Urru, der ebenfalls ein besonderes Faible für Fleisch hat.

"Wer auf der LE GOURMET unseren Wagyu Kobe Beef-Burger mit Limetten-Mayo, BBQ-Sauce und Wildkräuter-Salat kostet, bekommt zumindest eine Ahnung, woran man gutes Fleisch erkennt und welche geschmackliche Vielfalt es gibt", kündigt Wolfgang Otto an. Für viele Besucher würde sich eine völlig neue kulinarische Welt öffnen, meint der Experte, dessen Unternehmen nahezu alle deutschen Spitzenköche und über 5.000 private Gourmets mit exklusivem Fleisch beliefert. Genetische Aspekte, Fütterung der Tiere, optimales Schlachtalter und richtige Reifung seien die wichtigsten Kriterien für gutes Fleisch, erklärt der Experte und nennt als Beispiel die berühmten Iberischen Schweine: "Sie fressen süße Eichelkerne und liefern deshalb Fleisch mit einem unglaublich nussigen Aroma."

Tipps für die richtige Zubereitung von Fleisch gibt Sternekoch Claudio Urru auf der LE GOURMET. "Wie wird Geflügel fachgerecht zerlegt, um so wenig wie möglich Fleisch zu verlieren? Wie viel länger müssen die Keulen im Ofen bleiben als die Brust? Auf welche Arten kann das Schulterstück vom Schwein zubereitet werden, und welche Unterschiede erzielt man so beim Geschmack?" Das alles wird Urru, Küchenchef des einzigen europäischen Sterne-Restaurants in einem Flughafen, anschaulich erklären und dazu Geschmacksproben anbieten.

(Quelle: Leipziger Messe)

Otto Gourmet: Fleisch ist nicht gleich Fleisch 08/05/2010: Wolfgang Otto gilt als der erste Fleischsommelier Deutschlands. Kaum jemand kennt die Besonderheiten und geschmacklichen Feinheiten von Fleisch so gut wie er. Amerikanisches Wagyu Kobe-Rind, Ibérico-Schwein (Spanien), Mieral-Geflügel aus Frankreich - Otto, der mit seinen Brüdern Stephan und Michael das Unternehmen "Otto Gourmet" betreibt, ist mit den Spitzenprodukten aus aller Welt vertraut. Zur LE GOURMET lässt der Experte die Besucher in Theorie und Praxis an seinem Wissen teilhaben. Kulinarisch unterstützt wird er vom Küchenchef des "restaurant top air" im Stuttgarter Airport Claudio Urru, der ebenfalls ein besonderes Faible für Fleisch hat. "Wer auf der LE GOURMET unseren Wagyu Kobe Beef-Burger mit Limetten-Mayo, BBQ-Sauce und Wildkräuter-Salat kostet, bekommt zumindest eine Ahnung, woran man gutes Fleisch erkennt und welche geschmackliche Vielfalt es gibt", kündigt Wolfgang Otto an. Für viele Besucher würde sich eine völlig neue kulinarische Welt öffnen, meint der Experte, dessen Unternehmen nahezu alle deutschen Spitzenköche und über 5.000 private Gourmets mit exklusivem Fleisch beliefert. Genetische Aspekte, Fütterung der Tiere, optimales Schlachtalter und richtige Reifung seien die wichtigsten Kriterien für gutes Fleisch, erklärt der Experte und nennt als Beispiel die berühmten Iberischen Schweine: "Sie fressen süße Eichelkerne und liefern deshalb Fleisch mit einem unglaublich nussigen Aroma." Tipps für die richtige Zubereitung von Fleisch gibt Sternekoch Claudio Urru auf der LE GOURMET. "Wie wird Geflügel fachgerecht zerlegt, um so wenig wie möglich Fleisch zu verlieren? Wie viel länger müssen die Keulen im Ofen bleiben als die Brust? Auf welche Arten kann das Schulterstück vom Schwein zubereitet werden, und welche Unterschiede erzielt man so beim Geschmack?" Das alles wird Urru, Küchenchef des einzigen europäischen Sterne-Restaurants in einem Flughafen, anschaulich erklären und dazu Geschmacksproben anbieten. (Quelle: Leipziger Messe)
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